| 蚌埠地区美国野山鸡肉品质性状分析 |
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| 引用本文： | 戴四发,王立克,董炳立,李如兰,华金玲,王文娟.蚌埠地区美国野山鸡肉品质性状分析[J].安徽科技学院学报,2013,27(3). |
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| 作者姓名： | 戴四发 王立克 董炳立 李如兰 华金玲 王文娟 |
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| 作者单位： | 安徽科技学院 动物科学学院,安徽 凤阳,233100;安徽鲲鹏农业科技有限公司,安徽怀远,233400 |
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| 基金项目： | 国家星火计划项目，安徽省农业成果转化专项，安徽省农业科技专家大院建设备案项目，蚌埠市农业科技专家大院项目 |
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| 摘 要： | 研究蚌埠地区引进不同性别美国野山鸡肉品质性状,与地方草鸡、AA肉鸡进行比较分析.选择120d美国野山鸡、42d AA肉鸡、120d草鸡共36只(每个品种公母各6只),采肌肉样进行系水性、酸度、肌纤维、嫩度和部分化学组分等品质性状分析.结果表明,美国野山鸡肌肉的系水力、pH24值、肌纤维密度、剪切力、粗蛋白质量分数明显高于AA肉鸡,水浴损失率、滴水损失率、粗脂肪质量分数明显低于AA肉鸡,草鸡介于野山鸡和AA肉鸡之间；野山鸡肌纤维直径介于草鸡和AA肉鸡之间.3个品种鸡公鸡肌肉的系水力、pH24值、肌纤维密度、粗脂肪质量分数高于母鸡,水浴损失率、滴水损失率、肌纤维直径、剪切力、粗蛋白质量分数低于母鸡.说明美国野山鸡肉品质性状与草鸡、AA肉鸡间存在明显的差异,同时存在明显的性别差异.
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| 关 键 词： | 野山鸡 草鸡 肉鸡 肌肉品质 性别 |
Analysis on Meat Quality of American Pheasant in Bengbu Area |
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| DAI Si-fa
,
WAN Li-ke
,
DONG Bing-li
,
LI Ru-lan
,
HUA Jin-ling
,
WANG Wen-juan.Analysis on Meat Quality of American Pheasant in Bengbu Area[J].Journal of Anhui Science and Technology University,2013,27(3). |
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| Authors: | DAI Si-fa WAN Li-ke DONG Bing-li LI Ru-lan HUA Jin-ling WANG Wen-juan |
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