浅议油脂性质的应用

<正>油脂是油和脂肪的统称。从化学成分上来说油脂是由多种高级脂肪酸(包括硬脂酸、软脂酸或油酸等)与甘油(又称丙三醇)反应而生成的酯,属于酯类化合物。油脂按状态可分为油和脂肪,按烃基的种类可分为简单甘油酯和混合甘油酯。油脂的性质分为物理性质和化学性质,本文欲对油脂性质在解题中的应用进行探究。1.油脂的物理性质,如表1。