鸡精、味精为何"鲜"

鸡精是复合调味料，基本成分除含40%左右味精之外，还含有助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、香辛料、鸡味香精等。鸡精的鲜味主要来源于味精和呈味核苷酸二钠等鲜味料，不但有提鲜的作用，而且还有鸡的风味，鸡的鲜味较强，适于做汤，也可做菜。鸡精是由鸡肉、鸡蛋、鸡骨和味精、食盐、糊精等原料经粉碎、搅拌、制粒、干燥、分筛等特殊工艺制成的调味品，浓缩了鸡味的精华。由于其成本较高，因此鸡精的市场价格远高于味精。