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| 食品甜味肽的研究进展 | |
| 作者单位： | ;1.西南民族大学生命科学与技术学院 |
| 摘 要： | 甜味肽是一类新型活性肽类甜味剂,具有甜度高、热量低、稳定性好等优点,在饮料、乳制品、果酱、调味品等食品中广泛应用.主要从甜味肽的种类与来源、特性特征、作用机制等方面综述食品中甜味肽的研究进展,以期为甜味肽的开发与利用等方面提供参考. |
| 关 键 词： | 甜味肽 特性特征 作用机制 食品 |
Research Progress of Sweet Peptides in Food |
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