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鲜味分子的结构理论探微
引用本文:
郑仕远,郑世华,等.鲜味分子的结构理论探微[J].重庆师专学报,1993(4):67-71.
作者姓名:
郑仕远
郑世华
摘 要:
本旨在从路易斯酸,碱的角度分析鲜味的呈味机理,并从琥珀酸,碱基酸,须,核苷酸类鲜味物值的分子结构出发,概括出其结构理论,以提供寻找新鲜剂(合成)的可能有效途径。
关 键 词:
味觉
鲜味
分子结构
酸
碱
呈味机理
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