鲜味分子的结构理论探微

本旨在从路易斯酸，碱的角度分析鲜味的呈味机理，并从琥珀酸，碱基酸，须，核苷酸类鲜味物值的分子结构出发，概括出其结构理论，以提供寻找新鲜剂（合成）的可能有效途径。