食品中乳酸分析方法研究

乳酸作为一种重要的食品添加剂,在食品工业中得到了广泛的应用.食品中乳酸含量的分析测定一直受到国内外研究者的广泛关注.由于实际食品样品中乳酸含量并不高,且对热不稳定,再加上食品样品基质较为复杂,测定前需要复杂的样品前处理过程,造成了测定的困难.因而高选择性,高灵敏度地直接测定食品中乳酸含量是当前的一个研究难点.基于这样的现实,国内外很多研究者顺应分析化学发展的方向,开发出了一系列高效、高选择性、高灵敏度的乳酸含量测定新方法.本文总结了最近十年来国内外关于食品中乳酸含量测定方法的研究概况.