|
|||||
|
|
| 甜面包制作工艺初探 | |
| 引用本文： | 李艳梅,曹志军.甜面包制作工艺初探[J].内蒙古科技与经济,2005(12):100-100,95. |
| 作者姓名： | 李艳梅 曹志军 |
| 作者单位： | 内蒙古农业大学职业技术学院食品系,内蒙古,呼和浩特,014109;内蒙古农业大学职业技术学院食品系,内蒙古,呼和浩特,014109 |
| 摘 要： | 随着人们生活节奏的加快，面包作为一种方便、快捷的食品已逐渐被人们所接受，而面包的品质与营养价值更为人们所关注。从实验室研究到工业化生产均采用一次发酵法制作面包，因其材料与技术设备及操作过程上的一些区别，使得烘烤出的面包成品在色、香、味上有一些差异。表文主要针对甜面包的实验室与工业化制作在发酵、分割及烘烤过程中出现的一些问题进行探讨。 |
| 关 键 词： | 工业化 发酵 醒发 烘烤 |
| 文章编号： | 1007-6921（2005）12-0100-01 |
| 收稿时间： | 2005-04-10 |
| 修稿时间： | 2005-04-10 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |