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酵母活化对面团发酵速度的影响
引用本文:
褚维元.酵母活化对面团发酵速度的影响[J].宜春学院学报,1996(2).
作者姓名:
褚维元
摘 要:
用干酵母研究了酵母活化对面包面团发酵速度的影响,试验表明:酵母活化明显地缩短丁面团发酵时间,提高了面包质量.提高了面包的经济效益.对干酵母活化的最佳培养液及活化方法进行了探讨。
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