低糖香糯桂花甜藕软罐头工艺优化研究 |
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作者姓名: | 邓源喜 马龙 汪张贵 孙兰萍 曾卫国 |
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作者单位: | 蚌埠学院 生物与食品工程系,安徽 蚌埠,233030 |
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基金项目: | 蚌埠学院教自然科学研究项目(2011ZR18);安徽省质量工程重点项目 |
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摘 要: | 针对桂花糯米藕食品在加工及贮藏过程中出现品质败坏现象,进行了工艺参数的单因素分析和正交优化实验,通过对样品的感官评定,确定了其最佳品质的加工工艺条件为:氯化钙浓度0.6%,保脆10min、柠檬酸添加量0.06%、混合糖(麦芽糖浆20%、三氯蔗糖0.008%、低聚异麦芽糖1.6%)糖煮3.5h、杀菌121℃10 min、桂花干添加量0.10%.
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关 键 词: | 桂花甜藕 褐变 工艺优化 |
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