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| 豆腐 | |
| 引用本文： | 凌祖颐.豆腐[J].科学大众,1955(1). |
| 作者姓名： | 凌祖颐 |
| 作者单位： | 上海市科学技术普及协会 |
| 摘 要： | 豆腐是我国的特产,相传是二千年前汉代的创造。我国十六世纪的伟大药物学家李时珍曾在“本草纲目”一书里写下了豆腐的制法和性质。制造过程和现在差不多,就是把黄豆浸水後磨碎,滤去渣滓,加水煮沸,先成为豆浆,用盐卤或者石膏把豆中的蛋白质凝固沉淀,便成了豆腐。这种千年不变的制法,到今天才有了革新,就是把黄豆先榨出一些油後再做豆腐,这样,不但降低了成本,而且保证了质量,因为蛋白质的含量,相对地提高了。李时珍说:“豆腐清热,和脾胃,消胀满,下大肠浊气。”这是那时候对於豆腐的功用的认识。豆腐所含的蛋白质,非但能充分供给我们身体的需要,就是 |
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