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| 小米粥的“米油”营养价值高吗 | |
| 摘 要： | 正流言:小米粥冷却后表面的那层"米油"滋补能力强,可代替参汤,还可以保护胃黏膜。真相:小米熬煮之后,大分子淀粉会发生水解反应,产生小分子的糊精,少量脂肪以及未经精磨的小米富含的维生素B1、维生素B2、钾等营养成分浮在粥的表面,稍微冷却后便形成一层薄薄的"米油"。类似的水解过程也发生在人体的消化过程中: |
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