食品色素,在民意与科学之间

用色素来给食物染色不是现代食品工业的创造——在中国,早就有用蔬菜汁来染色鸡蛋羹的做法。不过,合成色素的应用,确实是现代食品工业发展的结果。合成食品色素自从诞生那天起就充满了争议。许多人认为食品色素仅仅是改变颜色,只有＂悦目＂的作用,而事实并非如此。食物的颜色,会改变人们的味觉体验。现代食品技术中,有一个领域是研究食物的各种性质如何影响人们对食物的感受。成分和加工过程完全相同的食物，仅仅是所采用的颜色不同。就会导致人们对它的评价显著不同。