| 冻藏对纯菠萝汁品质指标的影响 |
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| 引用本文： | 余小领,李学斌,王祎娟,张雪玲.冻藏对纯菠萝汁品质指标的影响[J].河南科技学院学报,2011,39(1). |
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| 作者姓名： | 余小领 李学斌 王祎娟 张雪玲 |
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| 作者单位： | 河南科技学院,河南新乡,453003 |
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| 摘 要： | 以纯天然菠萝汁为主要研究对象,探讨冻藏处理对纯菠萝汁品质指标的影响.结果表明:在冻藏过程中纯天然菠萝汁的pH值和糖度均逐渐下降;亮度L显著降低,红度a下降,绿度升高,黄度b显著升高;色泽、香气等方面有显著的品质下降,滋味方面有显著的改善,总体感官评分无明显的变化趋势.冻藏较好地保持了原料原有的滋味、色泽、香味等感官品质,是较为合适的加工和保藏方式.
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| 关 键 词： | 菠萝汁 冻藏 糖度 色泽 |
Effects of frozen storage on the quality of pure pineapple juice |
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| Yu Xiaoling,Li Xuebin,Wang Yijuan,Zhang Xueling.Effects of frozen storage on the quality of pure pineapple juice[J].Journal of Henan Institute of Science and Technology(Natural Science Edition),2011,39(1). |
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| Authors: | Yu Xiaoling Li Xuebin Wang Yijuan Zhang Xueling |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pH |
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