| 花生乳酸奶发酵产酸条件的研究 |
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| 引用本文： | 许传灵,姚勤,李先保,蔡华珍. 花生乳酸奶发酵产酸条件的研究[J]. 安徽科技学院学报, 1995, 0(3) |
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| 作者姓名： | 许传灵 姚勤 李先保 蔡华珍 |
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| 作者单位： | 安徽农业技术师范学院加工系，安徽芜湖农业学校 |
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| 摘 要： | 本文从脱腥花生乳为基料，研究影响花生乳产酸发酵的因素、原料予处理、接种量、添加物等条件。实验证实，花生酸奶的最佳产酸条件：脱腥处理约９．６％花生乳中添加４％脱脂奶粉，６％蔗糖经热处理后，接种６０％发酵剂，４２℃／４ｈ，可获酸奶制品。
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| 关 键 词： | 花生乳，发酵，酸奶 |
Upon the Factor Affecting the Acidity of Peanut Milk |
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| Xu Chuanling, Yao Qing, Li XianBao, Cai Huazhen. Upon the Factor Affecting the Acidity of Peanut Milk[J]. Journal of Anhui Science and Technology University, 1995, 0(3) |
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| Authors: | Xu Chuanling Yao Qing Li XianBao Cai Huazhen |
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| Affiliation: | Anhui Agrotechnical Teachers College |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Sour peanut smeling of fish ferment acidity |
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