泡发木耳、黄花的要诀

很多人爱吃打卤面,卤里加点黄花、木耳更是格外好吃。泡发黄花、木耳也有诀窍,要讲究方法。有人把干木耳、干黄花用开水一泡,泡开了就吃,但总感觉质地不佳,口感不好。其实,木耳、黄花不能用开水泡。正确的方法是:木耳要用凉水泡,黄花要用温水泡。这是因为,木耳干制后,组织细胞塌瘪,质地变得干硬,要想恢复到原有的鲜嫩状态需要一定的时间。若用热水急发,时间短,吸水不足,水温高还会使原料的细胞破裂,无法吸收水分,致使发制的原料变烂,出成率低。如果改用冷水发制,尽管时间长一点,但不会出现以上毛病,口感甚好,出成率也高。而黄花要用温水发制…