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| 电冰箱不是保险箱 | |
| 作者姓名： | 柯春荣 |
| 摘 要： | 低温保藏是防止食品腐败变质的常用办法。自然界中绝大部分微生物是“嗜温菌”，最适宜它们生长的温度为20℃～40℃。随着温度的下降，微生物的繁殖将减弱，但低温并不能完全停止它们的发育，甚至在－6℃～－10℃的低温下，仍可见到某些霉菌在缓慢生长，还有耶耳森氏菌最适宜的生长温度为－10℃～0℃。低温保藏在实际应用中分为“冷却”和“冷冻”两种方式，冷冻库是大型企业保存食品的设施，它可在－20℃以下的条件内，使食品内外在短时间内冻结。在这种条件下，鱼、肉类食品可保藏数月甚至更长。目前在集体食堂或家庭里使用的冷藏室或冰箱… |
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