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| 科学吃香肠 | |
| 引用本文： | 南方.科学吃香肠[J].健身科学,2004(2):43. |
| 作者姓名： | 南方 |
| 摘 要： | 我国的香肠生产已有l000多年的历史,著名香肠为广式香肠、南京香肠和如皋香肠等。香肠是将新鲜猪肉切成块后加入酱油、抽油、白糖等配料制成馅,灌入肠衣,经风干或晒干而制成的一种风味食品。由于经过较长时间的日晒和晾挂过程,在适当的温度和湿度下,在微生物和酶的作用下,促使香肠产生一种独特的鲜美风味。选购市售香肠时,可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。一看,是观察颜色,优质香肠的肉色鲜亮,已变质或快要变质的香肠肉呈黄色,肥肉呈淡黄色,当然,香肠的颜色并非越红越好,颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。二闻,是检查香肠的味道,香肠通常味… |
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