不要边炒菜边放盐

烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“啪”的响声为好，全都煸炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。