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| 论刀工技术在烹饪中的地位 | |
| 引用本文： | 王智敏.论刀工技术在烹饪中的地位[J].家教世界,2012(6):34-35. |
| 作者姓名： | 王智敏 |
| 作者单位： | 福建省漳州市第一技工学校 |
| 摘 要： | 刀工技术,是指根据原料性质,菜肴品种,以及烹调方法,采用相应的刀法,并能熟练地将原料切成大小、厚薄、长短一致的块、条、丁、片、丝、米,以及各种各样的花刀块等。 |
| 关 键 词： | 刀工技术 刀工 刀法 原料 |
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