|
|||||
|
|
| 单宁对杨梅汁花色苷稳定性的影响 | |
| 引用本文： | 励建荣,岑沛霖,蒋志刚,于平,Joyce D.C.单宁对杨梅汁花色苷稳定性的影响[J].科技通报,2001,17(6):1-6. |
| 作者姓名： | 励建荣 岑沛霖 蒋志刚 于平 Joyce D.C |
| 作者单位： | 1. 浙江大学生物工程研究所 2. 杭州商学院食品科学与工程系 3. Post-harvest Technology Group Cranfield University Silsoe Bedford MK45 |
| 基金项目： | 英国文化委员会国际合作研究基金资助项目 (BC-SHA992 -3 0 2 ) |
| 摘 要： | 分析了单宁对增加杨梅汁花色苷稳定性的效果。在pH=4.5和pH=3.2时加入单宁使杨梅汁最大吸收波长和最大吸光度增大。在pH为1.0时单宁浓度增大导致杨梅汁最大吸收波长增大，但最大吸光度没有增加。单宁和杨梅汁花色苷的辅助色素反应为放热反应，其△H等于-8.481kJ/mol, △S为7.286J/mol。温度的升高促进辅助色素反应向分解方向进行。 |
| 关 键 词： | 单宁 杨梅汁 花色苷 稳定性 最大吸光度 最大吸收波长 辅助色素反应 |
| 文章编号： | 1001-7119(2001)06-0001-06 |
| 修稿时间： | 2000年12月15 |
The Effect of Tannin on the Stability of Anthocyanin in Myrica rubra Juice |
|
| LI Jian rong ,CEN Pei lin ,JIANG Zhi gang ,YU Ping ,Joyce D C.The Effect of Tannin on the Stability of Anthocyanin in Myrica rubra Juice[J].Bulletin of Science and Technology,2001,17(6):1-6. | |
| Authors: | LI Jian rong CEN Pei lin JIANG Zhi gang YU Ping Joyce D C |
| Institution: | LI Jian rong 1,CEN Pei lin 1,JIANG Zhi gang 2,YU Ping 2,Joyce D C 3 |
| Abstract: | |
| Keywords: | tannin Myrica rubra juice anthocyaninin stabilization |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |