食品中着色剂的研究进展

介绍了食品着色剂的使用发展及其分类和特点,揭示了着色剂的发展历程。通过对着色剂毒理学及检测方法较为系统的综述,指出食品着色剂应用研究中有待解决的问题及今后的发展动向。