“为什么苹果成熟后红、甜、软”两解

幼师《生物学》“果实”一节有一课后习题：“为什么苹果未成熟时青、酸、硬，成熟后红、甜、软？”这是由于果实在成熟过程中进行着化学物质的转化。末成熟时，青是因为果皮细胞中含有大量叶绿素，少量叶黄素、胡萝卜素；成熟后，叶绿素被破坏，叶黄素和胡萝卜素的颜色呈现出来，因此为红或黄。未成熟时，苹果味酸是因为苹果里含有大量有机酸（柠檬酸、苹果酸等）；成熟时，一部分有机酸被氧化为CO2和H20一部分转化为精，因此酸味减少，甜味增加。未成熟时，硬是因为细胞之间有果胶，细胞排列紧密；成熟后，果胶在果胶酶的作用下分解．细…