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咸蛋的蛋黄为什么会出油

摘要：	呱爆剔鲜蛋的成分中有蛋白质,有脂肪。这两种成分在鲜蛋中混合成均匀的乳状液。当鲜蛋用盐腌制后,盐分不断侵人蛋内·于是卜鲜蛋内的蛋白质缓慢地变性凝固、将油脂从蛋白质币挤ha几集合在一杯所以,咸酬旨贻吐出油。__咸蛋的蛋黄为什么会出油
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