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| 浅析肉灌制品中亚硝酸盐残留检验影响准确性的问题 | |
| 引用本文： | 杨晓松.浅析肉灌制品中亚硝酸盐残留检验影响准确性的问题[J].黑龙江科技信息,2008(10):170. |
| 作者姓名： | 杨晓松 |
| 作者单位： | 哈尔滨工业大学后勤集团学子食品中心,黑龙江,哈尔滨,150000 |
| 摘 要： | 亚硝酸盐是肉灌制品中常用的发色荆,它可使腌制的肉品呈现肉红色,展现独特的风味.但是它是毒性较强的物质,可使血红蛋白转化为高铁血红蛋白,失去携氧能力,造成机体缺氧甚至窒息.因此,我国对食品中亚硝酸盐的残留进行了严格的规定.亚硝酸盐的测定目前最常用的方法是:格里斯试剂比色法,在检验过程中应注意以下几个环节. |
| 关 键 词： | 肉灌制品 亚硝酸盐 检验 准确性 |
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