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| 浅谈单硬脂酸甘油脂的特性及其乳化剂作用的充分发挥 | |
| 引用本文： | 沈彦忠,额尔敦达来,迟嘉丽,马中强.浅谈单硬脂酸甘油脂的特性及其乳化剂作用的充分发挥[J].内蒙古科技与经济,2003(9):63-64. |
| 作者姓名： | 沈彦忠 额尔敦达来 迟嘉丽 马中强 |
| 作者单位： | 1. 海拉尔麦福劳有限责任公司,内蒙古,海拉尔,021000 2. 呼伦贝尔市民族技校,内蒙古,海拉尔,021000 3. 海拉尔农场局机电处,内蒙古,海拉尔,021000 |
| 摘 要： | 单硬脂酸甘油脂(简称单甘脂)是绝大多数食品加工的主要添加剂，对食品的最终品质产生重要影响。单甘脂价格昂贵，但由于其不溶解性，使其作用难以充分发挥，成本增加。本文总结了多年来在食品加工生产中高效发挥单甘脂乳化剂作用的实际经验。 |
| 关 键 词： | 单硬脂酸甘油脂 乳化剂 食品添加剂 辅助剂 搅拌方式 温度控制 |
| 文章编号： | 1007-6921(2003)09-0063-01 |
| 修稿时间： | 2003年4月24日 |
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