煮熟的虾蟹为何会变色?

虾蟹为了在复杂的环境中生存,必须寻找自己独有的生存方式,活的虾蟹身上的各种各样的颜色就是它们的保护伞。虾蟹具有的颜色,主要是它们甲壳下面真皮层中的色素细胞造成的。真皮层散布着各种色素细胞,能够随着光线的强弱或环境的改变而伸缩。各种色素细胞具有吸收和反射光线的功能,在不同的环境里,它们吸收和反射不同波长的光线,所以就会显现出各种不同的颜色来。