|
|||||
|
|
| 合理烹饪 保存营养素 | |
| 引用本文： | 衣秀荣.合理烹饪 保存营养素[J].幼儿教育,1996(6). |
| 作者姓名： | 衣秀荣 |
| 作者单位： | 吉林省委机关幼儿园 |
| 摘 要： | 幼儿所需要的能量和各种营养必须通过每日膳食得到供应和补充。然而,食物一般要通过烹饪才可食用。烹饪的目的,一方面是杀灭细菌和消毒;另一方面是改善食物的性状,使之便于食用,易于消化吸收。提高营养的利用率。因此,应尽量设法保存食物中原有的营养素,减少损失。这就要求厨师在烹饪过程中进行合理烹调,以免营养素受 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |