浅谈菜品烹调与火候的关系 |
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引用本文: | 巫建平.浅谈菜品烹调与火候的关系[J].大观周刊,2012(36):218-218. |
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作者姓名: | 巫建平 |
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作者单位: | 新盐城师范学院,江苏盐城224000 |
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摘 要: | 在人们日常烹调菜品时,由于在烹制菜肴中所选的菜品原料质地有老、嫩、软、硬之分,形态有大、小、厚、薄之别,成品要求有脆、嫩、酥、烂之并,因而在烹调菜品中就必须运用不同的火力,掌握好烹调的火候,这样才能烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴,可见火候的掌握对菜品的烹调有若非常重要的影响和作用。下面就菜品烹调与火候的关系来进行一些浅显的探讨。
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关 键 词: | 菜品烹调 火候 关系 |
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