|
|||||
|
|
| 为什么烧烤特别诱人? | |
| 摘 要： | 正不同的烹饪方式会赋予食物不同的口感,因为化学分子决定了口感。动物肌肉组织的细胞膜含有脂肪酸,在高温下会释放出一系列的香味分子,如醛、呋喃和还原酮等化合物。呋哺有坚果味、焦糖味,醛类有香草味,酮类往往有黄油味。这些分子一混合,就会得到让人难以言表的口感。再加上烧烤之前,通常会腌制一下食物,在烤制过程中会加入孜然、辣椒粉,还有香味素等调料,高温条件下,更会让人 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
|
||||||||
|
||||||||
|
||||||||
|
|
|
|
| 设为首页 | 免责声明 | 关于勤云 | 加入收藏 |
|
Copyright©北京勤云科技发展有限公司 京ICP备09084417号 |