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| 为什么番茄煮熟了反而变酸 | |
| 引用本文： | 阿杰.为什么番茄煮熟了反而变酸[J].第二课堂(小学),2005(Z1). |
| 作者姓名： | 阿杰 |
| 摘 要： | 同样一只番茄,生吃和熟吃,味道是不同的。煮熟以后味道会变酸,这是为什么呢?这是因为生番茄里含有果胶元,果胶元是一种胶状物质,对水的溶解度不大,因此果胶元中的有机酸溶到果汁中的数量不多,酸味不显著。将番茄煮熟以后,果胶元就变成了溶解于水的果胶,有机酸也 |
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