浅谈啤酒生产贮存过程双乙酰的诱因及控制

双乙酰是啤酒中极其重要的一项指标 ,关系到发酵是否成熟和成品啤酒的口感风味。本文阐述了啤酒中双乙酰的形成机理 ,分析了影响双乙酰生成量的因素 ,并提出控制双乙酰含量的具体措施。