长沙市湘菜企业顾客评价研究——基于大众点评网的数据与文本分析

顾客评价对餐饮企业运营管理十分重要。本文运用大众点评网的网友点评数据和文本对长沙市湘菜企业的顾客评价进行研究,发现顾客对长沙市湘菜企业的整体评价不高,而口味和服务是消费者最注重的因素;顾客对长沙市湘菜企业网络文本评价最多的指标可以分成环境、价格、服务、菜品质量、餐厅特色、就餐类型、顾客忠诚等七个方面,其中菜品质量顾客最为关注,而顾客的消费类型和顾客忠诚也值得长沙市湘菜企业关注。这对长沙市湘菜企业具有一定的参考价值。     

大型节事活动对举办地餐饮业的影响——以江苏仪征市举办省园博会为例

节事活动的举办对于举办地旅游业具有重大影响,餐饮是旅游出行的六大要素之首,本文以2018年江苏省园博会为例,深入分析园博会对仪征餐饮业产生的正面和负面影响,并提出避免负面影响的四个措施,转变餐饮企业经营理念、推进餐饮企业产品的创新、关注餐饮从业人员素质的发展和做好餐饮企业发展规划。     

体验经济时代视角下餐饮经济发展与消费研究

近年来,我国的餐饮业发展越来越迅速,据调查显示餐饮业的增长率正在逐年上升,相对于其他行业显示出较大的优势,餐饮业进入黄金阶段。但是从另一个方面来看的话,顾客的消费理念和餐饮情况是复杂多变的,一般都会随着经济时代视角的发展而变化。因此,餐饮企业管理者一定要根据自身条件,顺应餐饮市场的发展趋势,尽可能地选择对企业有利的营销策略,并不断地创新风格,保证餐饮服务质量,才能在市场竞争中保有一席之地,进而迈向更大的成功。     

饭店岗位性别分工的实证研究

饭店岗位性别分工是对其服务产品生产过程的事前控制,这样可以提高顾客满意度。在分工完善的高星级饭店中,总体上男女比例均衡,男性员工占二分之一弱,女性员工占二分之一强;从部门来看,一线部门以女员工为主,二线部门以男员工为主;从职业生涯发展来看,管理岗位员工的性别比例源于服务岗位员工的性别比例。通过实证研究得出结论:饭店应根据岗位特点、顾客服务心理、劳动法规和胜任力等因素进行合理的岗位性别分工。     

激励在饭店管理中具有的重要作用

饭店企业最核心最复杂的是对人的管理,而人的管理最重要的是能够调动员工工作的积极性、主动性和创造性,即所谓的激励。因此,餐饮企业应建立科学、合理、具有竞争力的激励机制以满足员工的需求,调动员工的积极性,使员工从被动工作中解放出来,变成自觉、自发地工作,从而有效提高饭店的竞争力,高效实现组织目标。     

海底捞与喜茶消费者策略对比分析

海底捞和喜茶均是网红餐饮品牌,赢得了消费者的良好口碑.但海底捞和喜茶餐饮模式不同,二者在满足消费者需求上的策略各有侧重、各有千秋.采用对比分析法,结合相关文献及海底捞、喜茶官方网站、微信公众号、微博等渠道的资料,对海底捞和喜茶的消费者策略进行对比分析,挖掘二者在满足消费者策略上的差异,总结提炼餐饮企业更好服务消费者的经营门道.研究表明,深耕消费者需求和高度重视产品质量才是餐饮企业长盛不衰的不二法门.     

戴明质量管理思想对我国酒店应对金融危机的启示

全球金融危机中我国酒店业遭受了打击,在简述戴明管理思想的基础上,分析了质量管理在饭店应对金融危机中的重要性,提出了危机中饭店质量管理要点：重视顾客这一生产线上最为重要的环节,避开员工该为质量负全责这一质量管理的误区;管理者要以系统的观点思考饭店质量管理并进行不断的改善;挖掘问题的真正原因,帮助员工解决问题,进行有效的人员管理。     

高职院校后勤人性化管理之我见

人性化管理的基本特征概括为情感管理、民主管理、员工自主管理和后勤企业文化管理,是建设和谐校园、后勤工作服务育人的要求,也是高职教育发展的客观要求。高职院校实施人性化管理的主要思路包括科学的制度和规范的服务质量标准、管理人员的思想转变和素质提高、尊重员工和充分发挥员工自身潜能、培育优秀的后勤企业文化和全面有效地提高员工的素质。     

浅析菜肴质量控制的关键环节

菜肴质量是餐饮企业生存和发展的灵魂,影响菜肴质量包括厨师、原料、方法和设备等四个方面;菜肴质量可以从把好原料采购关、技术标准关、员工培训关、销售服务关、沟通协调关,现场控制关等几个关键环节,进行全面质量控制.     

基于顾客价值的健身俱乐部顾客重购行为研究

运用问卷调查、因子分析及Logistic回归分析等方法,对健身俱乐部顾客价值构成要素对顾客重购行为进行分析研究.研究结果:健身俱乐部顾客价值由情感价值、消费成本、产品价值、服务价值、期望价值、功能价值6个要素构成;顾客价值构成要素中,产品价值、情感价值、服务价值、功能价值、消费成本5个要素对顾客重购行为的影响显著,期望价值对顾客重购行为的影响不显著.     

高校餐饮服务社会化经营管理模式的分析与探索

高校餐饮服务社会化的内涵是餐饮服务的商品市场化和企业化及服务育人型。为进一步加强高校餐饮服务的管理,确保食品卫生安全,通过对当前各高校餐饮业的内、外部生存环境和经营管理模式及存在问题的分析,探索出一条可以尝试的通过市场提供服务,学校自主选择,政府宏观调控,行业自律管理,政府、学校、社会监督管理的社会化高校餐饮管理模式。从而既可保证师生的食品卫生安全,提高服务质量和水平,又能使经营者与消费者得到双赢互利。     

基于信息熵的内河船闸服务客户满意度评价

为衡量内河船闸服务对象的服务感受与期望,提出一种内河船闸服务客户满意度评价模型.基于客户满意理论,考虑船舶延误及其不确定性,从船闸的服务条件、服务环境、服务活动和客户交互等4个方面提出满意度测评指标体系.利用指标调查评分中的信息熵,得到指标的复合权重,并根据信息熵进行基于延误的指标差异性分析,构建内河船闸服务客户满意度评价模型.通过案例分析发现:现阶段船员对京杭大运河苏北段船闸服务总体上是满意的(满意度为78.6%);延误越少,满意度越高,船员对延误的容忍在2~6 h之间;改善船闸的增值服务和及时公布延误信息有利于提高船闸服务的满意度.通过分析引起船员满意或不满意的原因,提出相应的措施来改善或增强船闸服务,为船闸的管理优化提供依据.     

南京市企业职工健康管理之研究

运用文献资料法、问卷调查法、专家访谈法等研究方法,对南京市大型企业职工的健康管理现状进行研究,旨在为我国企业职工健康管理发展提供理论依据和实践指导。结论如下：1、南京市企业职工的健康管理服务项目比较齐全,在健康普查服务、体育活动促进计划等方面开展得较好,但在健康风险评估、慢性疾病管理和疾病干预方面明显落后。2、在体育活动促进计划方面,南京市企业能较好地为职工组织体育比赛、提供运动设施,但在补贴会员卡、提供运动课程等方面明显不足。3、南京市企业聘请的健康指导员主要由医生兼任,专职人员比例很小。4、南京市企业大多与医院或体检中心合作,为职工提供的健康服务内容主要局限于健康普查。5、与国企相比,民企在职工健康管理服务内容、体育活动促进计划、健康指导员以及与健康服务机构合作方面均存在明显差距。建议：1、倡导职工健康管理服务新理念,将职工的健康管理外包给专业的健康管理机构,实现体检、健康风险评估与健康促进计划相结合的专业化管理。2、开展丰富多彩的体育活动促进计划、聘请专业的健康指导员为职工的健康促进服务。3通过宣传教育、行政干预等手段提高民营企业管理者对于职工健康管理的重视程度和经费投入。     

在线顾客满意研究热点及趋势

以Web of Science为数据源,采用聚类与战略坐标图对在线顾客满意领域研究主题进行分析。结果表明：相关研究主要集中在14个主题领域;在线顾客满意前因、网络银行顾客忠诚形成机制、网络零售顾客重购意向、电子服务质量的维度及后果、信息系统用户持续使用意向是热点研究领域;e满意、e忠诚成为较为成熟的研究领域;服务补救、自助服务技术、个性化推荐系统、青少年网络游戏态度及行为、人机交互技术可用性、新型信息系统用户满意、患者在线满意调查、电子商务营销战略处于研究边缘领域;社会网络口碑环境下的顾客满意与忠诚机制是未来的研究趋势。     

基于NSGAⅡ的带时间窗生鲜品配送路径优化

考虑到生鲜品的易腐性、高时效性和对运输环境要求高的特点,为减少生鲜品配送企业的配送成本,提高客户满意度,在车辆载重、时间窗、生鲜品保质期等约束条件下,提出将配送总成本最小化和生鲜品新鲜度最大化的多目标车辆路径优化模型。利用改进的非支配排序遗传算法(non-dominated sorting genetic algorithmⅡ,NSGAⅡ)对模型进行求解。求出满足配送总成本最小和生鲜品新鲜度最大的相对较优解,证明模型的有效性。该模型在大规模配送和客户地理位置分布较为分散的情况下,对生鲜品新鲜度的优化较为明显。     

长沙市中小型健身俱乐部顾客满意度测评研究

通过分析实施中小型健身俱乐部顾客满意度测评的意义,并根据指标体系的制定原则,建立了长沙市中小型健身俱乐部顾客满意度测评指标体系,选取层次分析法作为测评方法,对长沙市中小型健身俱乐部进行顾客满意度调查与测评研究。结果显示,长沙市中小型健身俱乐部顾客满意度处于中等水平,顾客对个性化服务及服务价格两项指标的满意度比较低,且顾客对价格上涨幅度的承受力比较差,总体质量感知较低。     

河北省农产品追溯系统与食品安全体系的构建

实施农产品追溯系统,是构建食品安全体系的关键环节。河北省主要农产品产量位居全国前列,食品安全责任重大,河北省农产品追溯系统经历了试点、探索和全面推广三个阶段已取得明显成效,但仍存在法制保障不够健全、标准难以统一、技术基础薄弱、企业动力不足、缺乏统一的有权威的管理机构等问题。河北省应以农产品追溯系统为基础,从基础条件、净化源、过程管理、流通环节和管理机制等方面入手加强食品安全体系建设。     

浅析高职院校酒店管理专业学生职业意识的培养

酒店职业意识是决定酒店服务质量和顾客满意度的关键因素,但高职院校酒店管理专业学生普遍存在酒店职业意识淡薄的现象.本文针对此种现象,从分析高职院校酒店管理专业学生具备职业意识的必要性入手,探讨培养该专业学生职业意识的策略.     

考虑客户满意度的网购物流配送路径优化

为更全面地反映网购物流配送的客户满意度,引入客户满意度指标.首先,考虑城市交通管制的硬时间窗约束和客户要求的软时间窗约束,建立最小配送成本和最短配送时间的多目标优化模型;然后,引入客户满意度指标,并设定客户满意度阈值,对该模型进行优化.设计遗传算法求解该优化模型.结合实际算例对模型和算法的有效性进行验证.结果表明:优化后的模型可以在保证较低配送成本和较少配送时间的基础上,最大化配送服务的客户满意度水平.该方法不存在客户流失的风险,有利于提高企业的竞争优势,符合企业的长远利益.     

构建食品安全监管机制探讨

食品安全关系民众的生命健康和社会的稳定,我国现行的食品安全监管由于立法不完备、监管部门职责不清、安全标准落后、信息透明度不够等,使得监管工作面临众多挑战。根据部分发达国家在食品安全监管体制上取得的成绩,结合我国食品安全监管的基本现状,提出构建完善我国食品安全监管机制的一些建议。