康乃馨红色素理化性质的研究

对康乃馨红色素的理化性质进行了详细的研究，结果表明，该色素水溶性好，耐热性好，而光照对色素有一定的降解作用。还原剂、盐、蔗糖、金属离子(除Fe^3 外)，对色素的色泽无不良影响，柠檬酸有增色效应。     

美国黑琥珀色素稳定性的研究

研究了美国黑李(黑琥珀)色素的稳定性,结果表明:该色素耐热性好;pH值对该色素有明显影响,适宜酸性环境;一般金属离子对该色素影响不大,但Fe3 离子、Al3 离子对黑李色素的影响较大;食盐、淀粉对该色素无不良影响;VC、H2O2则有不良影响,该色素耐还原能力稍强,耐氧化能力稍差;防腐剂苯甲酸钠对该色素影响不明显。     

美人蕉红色素的提取及稳定性研究

报道了美人蕉红色素的提取、理化性质及其稳定性；结果表明，该色素水溶性、耐热性好，但光照对色素有一定的降解作用，该色素在酸性下比较稳定，适合用于酸性的食品，蓄糖和氯化钠的存在，可减缓色素的降解速率，增加了色素的稳定性，Na^ ,Al^3 等金属离子对色素有护色、增色作用。     

葡萄皮色素的提取及其性能测试

对葡萄皮色素的提取及性能作了初步研究。该色素颜色鲜艳,易于提取且稳定性好,它是一种有开发应用价值的天然色素。     

叶子花天然红色素的提取及性能研究

报道了叶子花红色素的提取、理化性质及其稳定性。叶子花红色素水溶性好 ,对光和热有一定耐受性 ,稳定性好。叶子花资源丰富 ,红色素提取工艺简单 ,无毒副作用 ,有开发应用前景     

桔皮黄色素稳定性的研究

对陕西城固产黄色桔皮色素的稳定性进行了研究.研究表明,该色素水溶性好,在pH值2-10时,色素稳定性好.对大多数金属离子作用不显著,色素耐氧化性较差,耐还原性较强;除苯甲酸外,大多数食品添加剂对色素影响不大,在食品工业中有一定的开发利用价值.     

云南黄素馨色素的提取及稳定性研究

对云南黄素馨色素的提取及稳定性进行研究。结果表明 ,该色素水溶性好 ,对光、热有一定的耐受性 ,对NaCl、FeCl3 蔗糖 ,柠檬酸等添加剂影响不明显 ,且云南黄素馨资源丰富 ,在食品工业中有一定的开发利用价值。     

叶子花天然红色素的提取及性能研究

报道了叶子花红色素的提取、理化性质及其稳定性。叶子花红色素水溶性好、对光和热有一定耐受性,稳定性好。叶子花资源丰富,红色素提取工艺简单,无毒副作用,有开发应用前景。     

松籽壳色素的提取及其稳定性研究

对河北易县所产的松籽壳进行了色素提取和理化性能研究。研究表明:松籽壳色素水溶性好,对光、热的耐受性强。当pH为6～14时,色素稳定性好。对于多种金属离子的作用不显著,色素对氧化剂H2O2的耐受能力较差,对还原剂VC的耐受能力强。     

樱桃色素的稳定性研究

对陕西西乡产樱桃色素的稳定性进行了研究。结果表明,该色素水溶性好;受PH值影响很大,适宜在酸性条件下使用;对热较稳定,但不耐80℃以上的高温;金属离子、氧化剂和还原剂对其有一定的影响。     

细叶美女樱红色素的提取及性质研究

研究了细叶美女樱花红色素的提取条件和理化性质.结果表明:pH1.0的体积分数为95%乙醇是细叶美女樱花红色素的最佳提取剂;细叶美女樱花红色素属花青素类色素,易溶于水和酸性乙醇;pH值对色素影响明显,在酸性条件下色泽稳定且具有热稳定性;光照能加快色素降解;金属离子Na 、Ca2 、Al3 、Zn2 对色素色泽无影响,而Cu2 、Fe3 、Pb2 有不良影响;色素的抗氧化较差而抗还原性能较好;蔗糖、葡萄糖和盐等添加剂对色素无影响.     

黄皮果皮色素的提取工艺及其稳定性研究

以黄皮果皮为色素提取原料,并通过超声波辅助法对稳定性进行研究．表明色素最佳提取工艺为：溶剂为三氯甲烷,料液比为1：40,时间为3h,温度为35℃．黄皮果皮色素为亮黄色．研究表明,该色素对温度、pH值、氧化还原剂及金属离子、各类食品添加剂的变化都比较稳定,但对日光稳定性较差,且铁离子对该色素有一定的减色作用．总之黄皮果皮...     

天蓝绣球红色素及其稳定性研究

以天蓝绣球花序为实验材料,从光、热、PH值、还原介质、氧化介质、蔗糖、防腐剂、金属离子等对红色素稳定性的影响进行了研究.结果表明:天蓝绣球红色素的耐光、耐热、耐还原性、耐氧化性都较差.蔗糖、苯甲酸钠对色素稳定性有影响.金属离子Na+、Al3+、Zn2+对色度只有微弱影响,K+、Mg2+、Ca2+、Cu2+对溶液颜色的稳定性基本上无影响.而Fe3+的加入改变了色素溶液的颜色,对色度有一定影响.研究结果还表明,该红色素适用在低糖、酸性浓缩食品中使用,是一种值得开发的天然保健色素.     

栀子黄色素的提取及稳定性的研究

报道了栀子中黄色素的提取方法，以及光照、温度、PH值和金属离子对栀子黄色素的影响，发现该色素在440nm处有强吸收峰，在碱性和中性条件下，对光、热、金属离子稳定性好，Fe^2 、Sn^2 对色素有较大影响。     

紫粒小麦籽粒色素稳定性的研究

以紫粒小麦麸皮的乙醇浸提色素溶液（pH=2）为材料,进行了紫粒小麦籽粒色素的光谱特性的测定以及pH、温度、自然光、氧化剂（H202）、还原剂（NazS03和维生素C）、防腐剂（苯甲酸钠）和柠檬酸、食盐、蔗糖等食品饮料添加剂以及常见金属离子（VF^2＋、Ca^2＋、Zn^2＋、Mg^2＋、Al^3＋、Cu^2＋、Fe^3＋）等对紫粒小麦籽粒色素稳定性影响的测定．结果表明,在可见光区,紫粒小麦籽粒色素酸性乙醇溶液的最大吸收波长为520nm;紫粒小麦籽粒色素的颜色与pH有关,pH越小颜色越鲜艳,在pH≤3时紫粒小麦籽粒色素呈现稳定的棕红色;蔗糖、食盐、热、还原剂对紫粒小麦籽粒色素的影响很小;常见金属离子除Cu^2＋、Fe^3＋外,其他均对紫粒小麦籽粒色素无影响;紫粒小麦籽粒色素抗光照但不抗氧化。     

苋菜红色素的微波萃取及稳定性研究

采用微波萃取技术从红苋菜中提取苋菜红色素,并对苋菜红色素的稳定性进行了研究．结果表明,采用微波萃取技术提取苋菜红色素的工艺路线是合理可行的;氧化剂和还原剂对苋菜红色素都有一定的降解作用,常用食品添加剂和几种金属离子对其影响甚微．     

黄色七彩菊花色素的提取及其稳定性研究

以黄色七彩菊花作材料,对其花色素提取条件及理化性质进行研究。以蒸馏水作为提取剂,在单因素实验基础上,通过正交实验优化了色素提取温度、料液比、提取时间,优化提取条件为：温度80℃,料液比1：11．1（g／mL）,提取时间30min。理化性质表明：不同温度、pH值对色素颜色有较大影响,色素的光稳定性及抗氧化性能力较差,色素具有一定的热稳定性和抗还原性能力;Na^＋、K^＋、Ca^2＋、Al^3＋四种离子对色素稳定性影响较小,Cu^2＋、Fe^3＋对色素影响较大。     

山楂红色素提取及稳定性研究

山楂也称红果、山里红,在我国有极其丰富的资源.山楂红色素中含有可溶性糖、酸和黄酮类物质,属于天然花青素类色素,具有抗氧化和消除自由基的作用,有一定的药用和保健价值[1-3].山楂红色素安全、无毒且含有一定的营养成分,可用于食品着色和饮料的配制等.同时这种色素主要存在于     

玫瑰茄红色素的提取及稳定性的研究

报道了玫瑰茄红色素的初步提取方法 ,以及光照、温度、pH值和金属离子对玫瑰茄红色素的影响 ,发现该色素在 5 35nm和 5 4 6nm处有强吸收峰 ,在pH <3以下耐热性耐光性较好 ,金属阳离子对其影响较大 ,Na+、Ca2 +、Al3+、Fe3+等离子具有增色作用和吸收峰红移现象 .     

栀子红色素稳定性的研究

对栀子红色素稳定性进行了较为全面的研究。结果表明：栀子红色素总体具有良好的稳定性。它具有良好的耐光性、耐酸碱性;H2O2、山梨酸钾、蔗糖、柠檬酸对其没有不良影响;温度对其有一定的影响;金属离子（Cu^2＋、Fe^3＋）、Na2SO4对其有较大影响。