冰淇淋的性格物语

你最喜欢下面哪一种口味的冰淇淋？ A．香草牛奶冰淇淋 B．香蕉冰淇淋 C．草莓冰淇淋 D．伴有香脆巧克力粒的冰淇淋     

大麦脂肪替代品在低脂冰淇淋中的应用

选取DE值为4.9的大麦脂肪替代品作为脂肪模拟物替代冰淇淋中的脂肪,制备低脂冰淇淋,不仅大幅度地降低了冰淇淋中的脂肪含量,也提高了冰淇淋的膨胀率,增加了冰淇淋的抗融性。     

X射线检测技术在冰淇淋工业中的应用

随着冰淇淋工业的迅速发展,自动化生产加工过程中(如:切削、碾磨、冲压、混合、输送等)杂质混入冰淇淋中的意外事件越来越多,令制造商们不得不更加关注冰淇淋产品质量。近年,X射线检测技术的发展应用,使其在冰淇淋工业检测技术方面占据了一席之地,为冰淇淋产品的质量安全做出了一份贡献。通过对冰淇淋产品可能污染的杂质和X射线可检测出的杂质分析及测试,发现X射线无论是检测范围还是检测灵敏度均可达到被杂质污染的冰淇淋产品检出的目的。     

香水与冰淇淋

每年的母亲节,我和哥哥瑞基都会用自己攒下来的钱,请妈妈到冷若冰霜冰淇淋店吃冰淇淋。每次,我都要花生奶油冰淇淋,瑞基要草莓冰淇淋,妈妈则要带樱桃的奶油冰淇淋。这时,妈妈总会说一句话：“哈哈,这就是天堂般的享受!”今年,距离母亲节还有两天的时候,我和瑞基又数了一次我们攒下来的钱。“一共11美元18美分,够吃一顿冰淇淋了。”我笑着说道。     

不同益生元对益生菌酸奶冰淇淋品质的影响

通过在益生菌酸奶冰淇淋中添加益生元,研究不同益生元对冰淇淋感官性质、物理性质及益生菌活菌数的影响。结果表明,添加1%低聚异麦芽糖对益生菌酸奶冰淇淋的感官性质改善最为明显,添加1%菊粉冰淇淋的膨胀率和抗融化性要优于其他组,添加4种益生元的益生菌酸奶冰淇淋的嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌及乳双歧杆菌的活菌数均高于对照组,且添加1%菊粉冰淇淋的益生菌活菌数最高。     

"越狱之王"的申冤传奇

蒙冤入狱 乔·斯蒂尔心地善良、乐于助人,他和朋友斯·坎培尔在英国格拉斯哥市合伙经营着一家冰淇淋厂.工厂生意很好,生产出来的冰淇淋几乎占据了格拉斯哥市冰淇淋市场的一半.而他们的目标是要让他们厂生产出来的冰淇淋垄断整个格拉斯哥市场.然而,与斯蒂尔一样来自路查兹镇的克里斯汀·道尔也在经营冰淇淋,他们就此展开了激烈竞争.     

冰淇淋中冰的再结晶

在冰淇淋制造中 ,控制冰晶增大十分重要。本文介绍了冰淇淋生产工艺中几个重要的工艺步骤的控制与几种甜味剂、稳定剂的使用与冰淇淋冰晶控制的关系。     

扎进冰淇淋的内部去看看

人类用冰来"镇"食物的尝试从公元前就开始了,世界各地也早就有了萌芽状态的冰淇淋。不过,真正意义上的冰淇淋直到18世纪才出现。在英语里,"冰淇淋"     

关于冰淇淋工厂工艺设计的研究

本文主要从冰淇淋工厂工艺设计所必须考虑的内容着手,分别从冰淇淋工厂工艺设计的意义、产品方案、产品规格及班产量的确定、主要产品的工艺流程的确定及操作说明、物料计算、冰淇淋工厂选择设备的原则以及生产车间工艺布置几个方面进行了探讨,给出了现代冰淇淋工厂工艺设计新的理念.     

关于冰淇淋工厂工艺设计的研究

本文主要从冰淇淋工厂工艺设计所必须考虑的内容着手，分别从冰淇淋工厂工艺设计的意义、产品方案、产品规格及班产量的确定、主要产品的工艺流程的确定及操作说明、物料计算、冰淇淋工厂选择设备的原则以及生产车间工艺布置几个方面进行了探讨，给出了现代冰淇淋工厂工艺设计新的理念。     

浅析冰淇淋应用中的常见增稠剂

简单介绍冰淇淋应用当中一些常见增稠剂 (稳定剂 )的性状和功能 ,有助于进一步加深了解冰淇淋的开发。     

刺槐豆胶对冰淇淋品质的影响

对冰淇淋浆料的粘度及冰淇淋的膨胀率、抗融性等指标进行测试来观察刺槐豆胶对冰淇淋品质的影响。结果表明：在没有乳化剂存在的前提下,刺槐豆胶的抗融性是最好的,但刺槐豆胶对冰淇淋的膨胀率的影响不稳定,当添加量为0．2％～0．496时能显著提高冰淇淋的膨胀率,其他用量时膨胀率反而降低;在粘度方面有增稠作用,但增稠效果属中等;抗融性较差。     

酸奶冰淇淋的研制

作者经过反复试验,终于研制出一种国内新型特色冰淇淋——酸奶冰淇淋。该产品不仅保持了一般冰淇淋的口感,而且具有酸奶的风味和活菌保健作用。本文就该产品工业、配方及关键工艺的控制等方面进行了介绍。     

冰箱冷冻有学问

火腿通常只能在冷冻格里放1-2个月,过期就会变味. 冰淇淋应该放在冷冻格里,但开关门的次数越多,冰淇淋表面的霜层就会越结越厚.解决方法是在吃剩下的冰淇淋表面覆上塑料保鲜膜.     

眼见为实吗

人们常常说“耳听为虚,眼见为实”,那么眼睛看见的东西都是真实的吗?芝加哥大学商学院终身教授、中欧国际工商学院行为科学中心主任奚恺元教授做过一个著名的“冰淇淋实验”:现在有两杯哈根达斯冰淇淋,一杯冰淇淋A有7盎司,装在5盎司的杯子里面,看上去快要溢出来了;另一杯冰淇淋B有8盎司,但是装在了10盎司的杯子里,所以看上去还没有装满。你愿意为哪一份冰淇淋付更多的钱?实验结果表明,在分别判断的情况下,人们反而为份量少的冰淇淋A付更多的钱。这里,“看上去很满”、“看上去很美”的假象蒙骗了我们的眼睛。所以你看到的不一定是真的。错…     

通用汽车和香子兰冰淇淋

当傍晚的微风轻抚过面颊,当美味的香子兰冰淇淋在口中慢慢融化,当汽车里悠扬的音乐回旋在耳畔,你是否有享受汽车加冰淇淋的惬意。但是,一个美国人却为此增添了无尽的烦恼,当他的通用汽车遇到美味的香子兰冰淇淋时,竟然无法启动。     

稳定剂在冰淇淋中的运用

1　前言冰淇淋是夏季解暑降温不可缺少的食品 ,随着人们消费水平的提高 ,我国冰淇淋消费已由原来简单的解暑降温向纯真化、休闲化、情趣化、个性化转变。这就要求冰淇淋生产厂家生产出不同口味、口感、不同形式的产品 ,因此在冷饮新产品开发时 ,在考虑运用新工艺、新技术的同时     

汽车“过敏”引起的技术改进

有一天,美国通用汽车公司的庞帝雅克车经营部收到了一封奇怪的投诉信。信中这样写道:"我在贵公司买的庞帝雅克车对香草冰淇淋过敏。因为我家里有每天晚餐后吃冰淇淋的习惯,可是,当我开车去买了香草味冰淇淋后,我的汽车就发动不了;而当我买的是其他口味的冰淇淋时,汽车发动就非常顺利。这个问题听起来很荒谬,但事实就是如此,我强烈要求贵公司对此事作出合理的解释。"     

绿茶提取物抗氧化的研究及在冰淇淋中的应用

通过对DPPH自由基的清除能力和还原力的测定,研究绿茶提取物的抗氧化活性;通过测定膨胀率、融化率及硬度等指标,研究添加绿茶提取物冰淇淋的品质特性.结果表明,绿茶提取物具有较强的清除自由基和抑制自由基引起的氧化损伤的能力;添加绿茶提取物冰淇淋的膨胀率和抗融化性要优于普通冰淇淋.     

冰淇淋并非“舶来品”

近年来,有不少作者在谈起冰淇淋的来历时,往往认为早在马其顿皇帝亚历山大食谱中已经有点雪糕的影子了。后来,法国人学会意大利冷冻技术,１６世纪发明了冻成固体的葡萄酒,到了１７世纪,意大利没落贵族将“冰冻的葡萄酒和牛奶”称其为“冰淇淋”,言外之意,冰淇淋的...