膳食专为您"鸡蛋里挑骨头”

鸡蛋的营养价值是不容忽视的.每天早餐吃1-2个鸡蛋,就可以满足人体一天对蛋白质的需求量,故是公认的营养佳品.关于吃鸡蛋,有众多的说法和认识的不同,这样往往会误导人们撞入吃鸡蛋的误区,影响了鸡蛋在体内的消化吸收,甚至有损人体健康.本文就鸡蛋的营养、吃法、做法以及一些注意事项作一介绍,供读者参考.     

吃鸡蛋的禁忌

哪些人不宜吃鸡蛋? 1.病人发高烧时,不要为了补充营养而给患者吃鸡蛋,因高热病人消化液分泌减少,各种消化酶的活力下降,此时不宜吃高蛋白、难消化的鸡蛋,只能吃些清淡的饮食,否则会引起腹胀、腹泻等消化不良的症状,不利康复。     

蛋清发红的蛋不能吃

最近有消费者在食用鸡蛋时发现蛋清是红色的,而商家戏称足测为鸡“例假”所致。一家生产昆虫鸡蛋的厂家网站上则解释,这类鸡蛋为专食昆虫的鸡所产,“昆虫鸡蛋”内含丰富的卵磷脂、生物蛋白、维生素、锌、硒、钙等矿物质,能强身健体提高人体免疫力,是全面补充营养的佳品。昆虫和虾的壳里面都含有虾红素,虾红素是脂溶性的。鸡吃了昆虫和虾的饲料后,虾红素会出现在含油的蛋黄中,蛋黄会偏红。但实际上虾红素是不会出现在水溶性的蛋清中而使蛋清变红的。对于母鸡“例假”说,很荒唐,这种说法是不能成立的。蛋清发红,有可能是鸡蛋放置的时间太长,也可能与配方有关,或者可能是在饲料中添加了色素,这类鸡蛋不应该食用。     

你会选吃何种鸡蛋?

●鸡蛋：生命之源均衡饮食包括大自然提供给我们的所有食品。关键是其营养物质的含量多少和食用方式，以避免营养缺乏或营养过剩。鸡蛋就是最好的营养来源之一。一个鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质，最重要的是含有高生物价值的蛋白质。鸡蛋能为我们整个生命过程提供维生素、矿物质和重要的微量元素。特别是对易于缺乏营养的老人和小孩来说，可满足他们的能量和营养需求。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶，但是它还拥有8％的磷、4％的锌、4％的铁、10％的蛋白质、6％的维生素D、3％的维生素E、6％的维生素A、2％的维生素B1…     

鸡蛋怎么吃最健康

曾经,鸡蛋被当成珍贵的补品,只有孩子、老人、孕产妇才有吃它的权利。现在生活好了,山珍海味都不再新鲜,小小的鸡蛋地位更是越来越低：胆固醇太高、脂肪太多、老人不能吃……这些“反健康”的帽子被扣在鸡蛋头上,让越来越多的人开始怕吃鸡蛋、少吃鸡蛋、甚至不吃鸡蛋。那么,到底怎么吃鸡蛋,才能取得最健康的保健效果呢？     

本月提示

蛋清发红的蛋不能吃最近有消费者在食用鸡蛋时发现蛋清是红色的,而商家戏称是因为鸡"例假"所致。一家生产昆虫鸡蛋的厂家网站上则解释,这类鸡蛋为专食昆虫的鸡所产,"昆虫鸡蛋"内含丰富的卵磷脂、生物蛋白、维生素、锌、硒、钙等矿物质,能强身健体提高人体免疫力,是全面补充营养的佳品。昆虫和虾     

“三高人群”没必要望蛋生畏

鸡蛋是一种营养丰富的理想食物,但偏偏有些人对蛋黄心生畏惧,吃鸡蛋时只吃掉蛋清,蛋黄则弃置一边。尤其是一些患有“三高症”的中老年人,因为听说蛋黄的胆固醇含量高,是直接造成高血压、高血脂、冠心病、脑中风等疾病的罪魁祸首,所以就更不敢吃蛋黄。其实,这种“惧蛋”心理大可不必。     

谣言粉碎机

笨鸡蛋,纯忽悠 现在,人们越来越追求原生态的食品。去郊区游玩用餐,通常会有香椿炒蛋这道菜。商家特别强调,菜中的鸡蛋是笨鸡蛋（指农家散养的鸡下的蛋）,鸡是放养的,吃的是青草、虫子,喝的是露水,营养价值是普通鸡蛋的几倍,而且还没有激素、抗生素、色素,有营养、更安全。可是你知道吗？当前国家并没有关于笨鸡蛋和普通鸡蛋生产和鉴定的标准,“笨鸡蛋”不过是消费者的概念。同时,即便是散养产出的鸡蛋,营养价值同普通鸡蛋也没有本质区别,不过胆固醇含量更高一些,心血管病人更应慎吃。     

细节决定健康

(接上期)7吃营养品为何也要适度?营养食品并非多多益善。多了,除了使营养失衡,还会产生副作用。黄豆含优质蛋白质多,还有植物雌激素,又无饱和脂肪酸的忧虑,但也不宜过量,过量会抑制正常铁吸收,引起消化不良,促使碘排泄引起碘缺乏,促使痛风发作。有痛风、尿酸高的人,最好将豆腐、豆制品用水先煮一下,把易溶于水的嘌呤类物质去掉再吃。花生含微量元素丰富,营养价值高,但是多吃了也是有害的,特别是它那个红外衣,对治疗血小板减少有效,但老年人吃了容易促进血栓形成,引起心肌梗塞和脑中风发生。吃花生米,千万注意剥去它的红外衣。再如,黑木耳有…     

吃饭也有“副作用”

吃鸡蛋皮肤起斑,吃红薯烧心,吃巧克力头痛……人体赖以生存的食物竟有如此“不友好”的反应,实在出人意料。其实,这就是科学家所说的食物之“副作用”。     

散养鸡蛋和圈养鸡蛋的营养差别

张大夫：我一直听人说，土鸡在自然环境中生长，吃的也都是天然食物，产出的鸡蛋品质自然会好一些；而一般养鸡场生产的鸡蛋，因采用了专门的产蛋鸡种和人工饲料，其营养价值不如土鸡蛋，因此，即使价钱贵出许多，一些老年人还是愿意购买土鸡蛋。我想知道散养鸡蛋和圈养鸡蛋到底有什么区别，真的是土鸡蛋的营养价值更高吗？     

天天吃鸡蛋少活10年？

“天天吃鸡蛋,让你比同龄人早死10年。”近日,这样一个说法在微博传播,让很多人看了后惊呼“不敢再吃蛋”。这条耸人听闻的言论,到底有没有科学依据呢？很快营养专家就反驳了这一说法,     

身体缺营养了,您知道吗?

信号1:头发干枯易断 人的头发每天都会掉落100根左右,这是正常现象,但如果头发以不正常的速度掉落,并枯如干草,那么就可能是缺乏营养所导致的了.比如饮食中缺乏蛋白质、维生素C及锌、铁等微量元素,就会导致头发干枯变黄,甚至脱落. 营养指南:每日应保证足够谷物和豆类的摄入,还要保证每日3两瘦肉、1个鸡蛋、250毫升牛奶的摄入量,有条件者可多吃牡蛎,增加锌的摄入.此外,每周也要食用2-3次海鱼.     

每天吃六个鸡蛋的球星 意大利足球门将佐夫

祖母用鸡蛋给他补充营养,每天给他吃六个鸡蛋。她说:“迪诺,坚持吃下去,你会长高的。”到十六岁时,佐夫的身材果然长高了。于是,乌迪内足球队收下了他。他父亲回忆道:“我感到很诧异,他竟会因踢球而一足成名。以前我曾对自己说,‘等着瞧吧,等尝到了苦头,就会回到自己家乡来的。’”     

药食同源

海带可防治乳腺增生文◎默语通过数十例的调查发现,海带可以辅助治疗乳腺增生,能起到一定的疗效作用。尤其是对于肥胖的妇女,伴有乳房胀坠疼痛、舌苔腻。证属痰湿型者,食用海带最佳。具有软坚散结,除湿化痰之功效。海带含有大量的碘,碘可以刺激垂体前叶黄体生成素,促进卵巢滤泡黄体化,从而使雌激素水平降低,恢复卵巢的正常机能,纠正内分泌失调,消除乳腺增生的隐患。所以,对于患有乳腺增生并伴有体胖及内分泌失调的妇女常食用海带大有益处。玉米、鸡蛋能保眼不昏花据英国《眼科学》杂志报道,老年人多吃玉米、鸡蛋、胡椒粉、红葡萄和南瓜,有助…     

家庭自制药蛋的妙用

张先生前几天因为受到风寒引发咳嗽,吃药也不管用,非常难受,母亲说她有办法。只见她拿出一大块生姜,拍碎后切成碎末,又把一个鸡蛋打入碗中和姜末搅拌在一起,然后下油锅炒熟,让张先生趁热吃完。就这样每天吃两次,连着吃了几天,张先生的咳嗽便止住了。其实,张先生母亲用到的这个方子属于中医的药蛋方。所谓药蛋,是指既有丰富营养,又有很高药用价值的蛋品,一般用鸡蛋、鸭蛋与鹳鹑蛋等做成。这种用药物和蛋一起煎、煮、泡制成的药蛋,简便易制,功效多多。     

老人常吃猪血好

猪血中含有老年人新陈代谢所需的蛋白质和多种元素。据测定,猪血的平均蛋白质含量是猪肉蛋白质含量的4倍,鸡蛋蛋白质含量的5倍,每千克猪血蛋白质的营养价值相当于5千克瘦猪肉。此外,猪血还含有丰富的铁、钾、钙、磷、镁、锌、铜等10余种微量元素。多吃点猪血,能补充老年人体内蛋白质的不足,提高免疫功能,有利于增强体质,防止疾病。老年人循环系统的机能减弱,要求血液中能有较多的血红蛋白来弥补。猪血内所含的锌、铜等微量元素,还具有抗衰老的作用。猪血的质地柔软,容易消化吸收,更适合老年人进食。老人常吃猪血好@王贝     

碘与人体健康

碘是人体必需微量元素。简要地介绍了碘的发现、性质、生理功能、来源、摄取方法、制备及发展前景。     

粥饭是世间第一补人之物

胡桃,就是我们生活中常见的核桃,也叫万岁子,在我同素有长寿果的美誉。它的补脑功效大家都听说过,看看核桃仁的外形,很像我们人脑的沟回,所以按《易经》同气相求和中医以形补形的理论,它对大脑的补益作用就不需过多解释了。其实作为世界著名的四大干果之一．它的营养价值和对人体的补益功效实在是大了去了。有人做过测试,吃一斤胡桃所摄取的营养相当于吃五斤鸡蛋,或四斤牛肉,或几斤半牛奶,想象不到吧!     

蛋清可抑制胆固醇上升

日本京都举行的日本营养和粮食学会会议上宣布了一项研究成果:蛋白质丰富的蛋清,具有抑制胆固醇上升的作用。胆固醇一旦附在血管壁上,就容易引起动脉硬化。蛋黄中含有大量的胆固醇,因此控制蛋黄摄取量的人不在少数。但研究告诉人们,即使连续一周每天吃5个鸡蛋,血液中的胆固醇值也不会升高。专家认为,可能鸡蛋中含有某种抑制胆固醇上升的成份。