如何煮出最好吃的鸡蛋?

不久前听美国国家公共电台里介绍厨房科学,说到如何才能煮出最好吃的鸡蛋,恰好和我平日的煮鸡蛋方式不谋而合。煮鸡蛋算是厨房里最简单的活儿,把鸡蛋放到水里煮就是了,怎么煮不都是一样吗?其实不然,煮鸡蛋最常见     

壳聚糖-蛋清蛋白复合膜的制备及其性能研究

以蛋清蛋白和壳聚糖为主要原料制备壳聚糖-蛋清蛋白复合膜,着重探究成膜条件对复合膜性能的影响,为可食性包装膜在食品保鲜领域的实际应用提供理论依据。考察温度、pH和增塑剂添加量对壳聚糖-蛋清蛋白复合膜成膜性质的影响,研究发现,蛋清蛋白热处理温度为50℃,pH值为7,甘油添加量为3%时,可形成完整的复合膜,且膜光滑、无色、透明,无肉眼可见杂质。着重考察壳聚糖与蛋清蛋白配比对复合膜性能的影响,结果表明,当壳聚糖与蛋清蛋白比例为1:1时制备的复合膜性能最优越。复合膜的厚度为0.285±0.041 mm、抗拉强度为11.2±0.72 Mpa、断裂伸长率为35.22±1.25%、水蒸气透过性为0.79±0.33 g·mm/m²·h·kPa、溶解度为18.95±2.22%、透光率为74.21±0.45%、L^*值为75.48±2.55、a^*值为1.61±0.23、b^*值为25.88±2.79。     

怎样让一个生鸡蛋立起来

鸡蛋通常都“躺着”是因为在鸡蛋内部重量不是平均分配的。蛋黄比蛋清的密度大（也就是说蛋黄比蛋清重）,并且在鸡蛋大头的那边还有一团空气。     

煎鸡蛋

星期天早晨,我起床后,喝着牛奶,吃着妈妈做的煎鸡蛋,我忽然有一个想法,想学做煎鸡蛋,妈妈一口就答应了。只见妈妈拿着一个鸡蛋,在碗边轻轻一磕,雪白的碗里立即出现了一个"小太阳"。接着妈妈开火,热油,需要多长时间,     

炖鸡蛋

我最喜欢吃的菜是炖鸡蛋。早就想自己尝试一把,可一直没有机会。在我的强烈要求下,妈妈终于答应让我自己做一次炖鸡蛋。妈妈先教我怎么磕鸡蛋。我拿了一个鸡     

母子缘分

当夕阳瞬间在眼前消失时,我竟有些不知所措。刚抬头看时,落日如蛋黄般,贴于空荡荡的西天,天空似乎就是那一望无际的蛋清,透明清澈。可眨眼间,日从一侧开始,便一点点消失。短短半分钟内,天空就清明得一尘不染,仿佛从来不曾有过红日。天若有义,为何竟留不住红日?日有去意,为何日日朝朝不忘从东到西走一遭?原来,一天内,日与天的缘分也就这么长,可以用时钟记录;从东到西的距离,可以用脚步丈量。如若相互包容,那距离算是完整的,是没有缺陷的。倘若遇到雨雪,碰到阴云,那日又怎么会日日露面呢!     

内层蛋清中蛋白质变性过程的介电谱研究

采用介电谱方法对内层蛋清中蛋白质的变性过程进行检测.研究表明,介电谱方法检测蛋白质变性过程是可行的与有效的,而蛋白质的变性过程是一个渐变的过程.     

蛋清蛋黄分离器

我常常看到妈妈做菜时,她把鸡蛋打开,将蛋清和蛋黄在两瓣儿蛋壳里来回倒,最后分出蛋清和蛋黄。整个工序比较麻烦,蛋清蛋     

棋书鉴赏

《21世纪中国象棋布局全书》作者:梁文斌张志强定价:第一集25元第二集20元咨询电话:0451-82510474转800713654652434QQ:459430050《21世纪中国象棋布局全书》介绍了2000年到2008年全国所有大赛的最新布局动态(第一集是2000年到2004年,第二集是2005年到     

发酵蛋清乳饮料的研制

以蛋清为主要原料,加入酸牛奶、糖类,经过均质处理,进行乳酸发酵,确定了蛋清液的杀菌条件;通过正交实验和品评实验,提出了生产的最佳工艺流程。